Багатовимірна безпека сільськогосподарських підприємств. Специфічні аспекти виробництва харчових продуктів

Безпека бізнесу – це багатогранне питання. У харчовій промисловості вона будується на широкій підтримці пропонованих послуг і хороших партнерських альянсах. Альянси зосереджені на ефективності операцій, реагуванні на потреби та підтримці добрих стосунків. Забезпечення чистоти виробничого середовища, безпека заводу, управління транспортом – все це важливі елементи виробництва харчових продуктів. Додавання до цього набору завдань захисту бізнесу клієнта створює конкурентну перевагу. Ось чому так важливо вибрати правильного партнера – орієнтованого на потреби та співпрацю.

По-перше, забезпечити безперервність виробництва

Наслідки зупинки виробництва можуть бути дуже серйозними. Будь-який, навіть найменший, збій у виробничому ланцюжку може призвести до серйозних фінансових та логістичних наслідків. Це стосується всіх перерв – запланованих (наприклад, капітальний ремонт, модернізація), незапланованих (наприклад, поломки), а також тих, що були сплановані неналежним чином. Для забезпечення безперервності виробництва компанії все частіше обирають співпрацю з досвідченими зовнішніми партнерами. Вони беруть на себе відповідальність за ефективність і результативність процесів.

Досвідчений партнер має цілісне уявлення про завод замовника та процеси, що на ньому відбуваються. Часто, крім прибирання, він також забезпечує підтримку технічної інфраструктури в необхідному стані. Послуги надаються за домовленістю з клієнтом – за розкладом, циклічно або в екстрених випадках. Серед робіт, які ми виконуємо на харчових підприємствах, – очищення вентиляційної та дренажної системи, резервуарів, надземних і підвісної конструкцій, монтаж промислової інфраструктури, прибирання після будівельних робіт і реконструкцій, очищення медіа-інфраструктури, включаючи електропроводку, передавальні установки, теплообмінники та багато інших, – розповідає Збігнєв Флорчук, директор продуктової групи компанії Climbex, що входить до складу Impel Group. Це вимагає точної домовленості з клієнтом про умови та графік виконання робіт, наявність ділянок, на яких будуть проводитися роботи, а також визначення чутливих ділянок.

На основі отриманих даних та візиту на об'єкт розробляється план дій: робочий процес, склад, обладнання, безпека, співпраця з клієнтськими службами. Залежно від домовленостей, партнер організовує поводження з утвореними відходами.
Забезпечення безперервності також означає готовність до негайних дій – саме тут важливий час реакції та швидкість обслуговування. Прикладом цього є повідомлення від одного з наших клієнтів про незапломбовані силоси. Ми вжили заходів протягом 24 годин, і наслідки були усунені протягом декількох днів. В іншому випадку ми вжили заходів протягом 2 годин після повідомлення. Ми організували необхідні бригади з відповідним обладнанням і розпочали роботу з усунення наслідків інциденту. Протягом наступних 8 годин ми повністю очистили та продезінфікували виробничу зону", – додає Збігнєв Флорчук.

Спеціалізовані роботи завжди вимагають компетентних працівників з необхідними ліцензіями та обладнанням. Завдяки встановленим стандартам і процедурам клієнт може розраховувати на високоефективну послугу без зайвих простоїв.

Безпека харчових продуктів

Сьогодні партнерство з харчовою промисловістю – це насамперед послуги з очищення та дезінфекції. Метою є чиста і безпечна поверхня виробничої лінії, тобто видалення мікробіологічних, хімічних і фізичних забруднень. Очищаються приміщення виробничих цехів, машини, обладнання та дрібні прилади. Підтвердженням належного виконання послуги є контроль якості послуги шляхом візуальної оцінки поверхні після очищення або дослідження поверхні за допомогою різних аналітичних методів.
Послуга завжди виконується відповідно до технології і техніки, задокументованої в інструкціях і процедурах, затверджених уповноваженими представниками клієнта. Вимоги визначені чітко і суворо.
Безпека харчових продуктів також включає інші аспекти, такі як наявність алергенів або "чужорідних" білків – прикладами є халяльні або кошерні продукти. Послуга, що надається при виробництві останніх, вимагає використання хімічних речовин, схвалених клієнтом для цієї мети, а також процедур розділення персоналу та обладнання.

Підтримка належних санітарно-гігієнічних умов

На кожному етапі виробництва харчових продуктів необхідно підтримувати безпечне робоче середовище, щоб кінцевий продукт був чистим і якісним. Це означає, що на багатьох ділянках підприємства повинні надаватися послуги з прибирання та дезінфекції. Склади для худоби, цехи забою та розбирання, цех пакування м'яса, виробничі лінії, транспортні засоби, склади готової продукції, морозильні камери, холодильні камери – це лише деякі з зон, які потребують спеціалізованого прибирання.
Аналогічна ситуація і з машинним парком, який потребує очищення. Очищення та дезінфекція можуть відбуватися, наприклад, під час роботи технологічних ліній, а іноді пов'язані зі збиранням або розбиранням машин. Для ефективного виконання цих робіт потрібен кваліфікований персонал, котрий досконало знає конструкцію обладнання та правила охорони здоров'я і безпеки, що дозволяють безпечно виконувати ці роботи. Ці типи завдань варто підтримувати за допомогою інших технологій. Наприклад, однією з таких технологій є очищення сухим льодом, яка підтримує високий рівень мікробіологічної чистоти, безпечно видаляючи забруднення від масел, пилу, воску, смол, сажі, жиру.

Підтримка безпечного середовища виробництва, переробки та зберігання харчових продуктів вимагає використання спеціальних хімічних речовин. Вони мають документальне схвалення способу та мети використання і дозволені для поверхонь, що безпосередньо контактують з харчовими продуктами. Миючі засоби, засоби для видалення накипу, туманоутворювачі, антипірени, системи CIP та дезінфікуючі засоби з доведеною біоцидною активністю – це основні типи засобів, які при правильному підборі та використанні гарантують очікуваний санітарний стан заводу перед початком виробництва.

Постійний моніторинг якості послуг, збір та аналіз даних дозволяють аналізувати тенденції, порівнювати з цільовими показниками та негайно впроваджувати коригувальні заходи і пропонувати нові технологічні рішення, – каже Марія Крьонер, продукт-менеджер компанії Climbex. Для кожного відхилення від санітарного стандарту необхідна процедура. Щоразу проводиться поглиблений аналіз причин невідповідності за принципом 4 x P: продукт, процес, працівник, процедура", – розповідає Марія Крьонер.

Вона додає: "Прикладом цього є ситуація, що сталася в одного з наших клієнтів: аналіз тенденцій показав, що загальна кількість мікроорганізмів (на поверхні після очищення та дезінфекції) на одній ділянці зростає. Проведений аналіз першопричини показав відхилення в параметрах процесу. Ця ділянка милася першою, і саме там на першому етапі попереднього ополіскування була зафіксована температура води вище 60°C. Через кілька хвилин температура води знизилася, а потім підтримувалася на необхідному рівні 50-55°C. Однак цей короткий стрибок температури спричинив часткову денатурацію білків на вимитих поверхнях, що ускладнило належну дезінфекцію. Визначення однозначної причини дозволило негайно вжити коригувальних та відновлювальних заходів.

Мультипродуктовий партнер може більше

Синергія співпраці з клієнтом народжується поступово, адже довіра потребує часу та доведення. Хороший партнер – це той, хто знає ринок і потреби бізнесу. Він завжди напоготові і пропонує правильні рішення, – каже Катажина Єжак, комерційний директор харчового сегменту Impel Group. Ми зосереджуємося на спеціалізації послуг та повній підтримці в управлінні інфраструктурою промислового об'єкта. Важливим елементом співпраці є ефективність та безпека компаній, які ми обслуговуємо. Саме тому ми впроваджуємо конверсію послуг, які надаємо, впроваджуючи інновації та технології. Це дає можливість генерувати економію у вартості послуг (від 2 до 10%) при одночасному посиленні безпеки заводів та процесів, що відбуваються на них.

Вона додає: "Безпека в харчовій промисловості – це не тільки гігієнічні послуги, але й захист заводу у вигляді фізичних постів або технічних систем, а також дотримання правил охорони здоров'я та безпеки – у вигляді індивідуальних заходів або робочого одягу. Чистота – це мікробіологічна та санітарна безпека, а також стандартні послуги з прибирання громадських та офісних приміщень і догляд за зовнішніми територіями. Ці дві сфери – чистота і безпека – перетинаються, оскільки чистота створює безпеку, а безпека допомагає підтримувати чистоту.

Джерело: Miesięcznik “Rzeźnik polski”